du serghi
Notre carte, composée uniquement de produits frais et de saison, change régulièrement. Elle est complétée de nos suggestions du jour, à l’ardoise, en fonction des arrivages et de l’inspiration. Et un dimanche par mois pendant la basse saison, on se retrouve pour le spécial brunch du chef !
Menu de saison
Brunch
Vins & cocktails
Nos produits
1ère mi-temps
Oeuf mollet, crémeux de potiron, lard grillé & copeaux de chèvre
12
Pâté en croûte du Serghi
16
Houmous de lentilles vertes, noix torréfiées, endives, jambon du pays
12
Les 6 huîtres de la Cabane Océane
14
2ème mi-temps
Dos de cabillaud, jus de bouillabaisse, légumes et aîoli en émulsion
28
Entrecôte de bœuf maturée, sauce béarnaise et frites maison
30
Noix de saint-jacques, mousseline de céléri-rave & crumble de noisettes
29
Poitrine de cochon confite, grillée et laquée
25
Pappardelle & effiloché de boeuf confit
22
3ème mi-temps
Fromage de brebis basque et confiture de cerises noires
9
Tartelette, crémeux de chocolat & caramel
12
Tapioca au lait de coco & bananes caramélisées
11
Sablé breton, pommes fondantes & glace au foin
13
Baba au rhum arrangé de Fafa
12
Du chef
Un dimanche par mois pendant la basse saison, c’est la fête au Serghi !
Venez découvrir le brunch du chef :
créatif, délicieux et généreux.
Dans une ambiance chaleureuse, toutes générations confondues, on se retrouve autour d’un magnifique buffet de produits frais, mais aussi d’un plat du jour servi à table.
Outre les classiques jus de fruits, pain et viennoiseries, fromages, fruits de saison, on se régale de charcuteries du Sud-Ouest de notre fournisseur préféré, et de saumon fumé Bio artisanal d’exception.
Nos grandes salades de graines, légumes, légumineuses et herbes
font le bonheur des végétariens.
Avec nos œufs Benedict, on savoure les déjà-célèbres pancakes du Serghi, ultra-moelleux.
L’équipe prépare aussi des brioches du jour et des gâteaux maison : babka, cinnamon roll, panettone, gâteau roulé, brioche perdue caramel-beurre salé, selon l’inspiration dominicale.
Encore une petite faim ? On a le choix entre les deux plats chauds du jour, l’un à base de viande, l’autre à base de poissons (croquettes de morue, compotée de bœuf au vin rouge…).
Sur réservation uniquement, date communiquée quelques jours à l’avance sur notre compte Instagram et sur ce site, rubrique « nos actualités »
50€ PAR PERSONNE
Vins & cocktails
Ci-dessous, un petit échantillon – très représentatif – de notre carte des vins.
Quant aux cocktails, notre barman maîtrise les grands classiques, mais adore aussi vous faire découvrir ses nouvelles créations.
Vins
Domaine Lapierre AOC Morgon
42€ / 75CL
Maison Les Alexandrins AOC Saint Joseph
45€ / 75CL
Domaine Maupas AOC Chablis 1er cru
57€ / 75CL
Domaine Rapet AOC Aloxe Corton
86€ / 75CL
Domaine Saget AOC Pouilly Fumé
38€ / 75CL
Cocktails
Moscow Mule
11
Pink Cosmopolitan
12
Espresso Martini
12
NOS PRODUITS
frais & locaux
Locaux &
de terroir
Dès que c’est possible, nous privilégions les circuits courts et les producteurs locaux.
Nos huîtres viennent de la Cabane Océane à la Flotte-en-Ré, nos poissons et fruits de mer de chez Boutin, mareyeur à la Rochelle. Eric Marin (Le Pain Marin) nous livre chaque jour en pain et viennoiseries. Et toute l’année, nous travaillons aussi avec des maraîchers et fromagers de la région.
Bien sûr, pour quelques-uns de ses produits de prédilection (les charcuteries, la poitrine de cochon, le brebis basque…), le chef est resté fidèle à ses fournisseurs artisanaux du Sud-Ouest, l’autre terroir qui inspire sa cuisine au quotidien.
Frais &
de saison
La cuisine du Serghi suit au plus près le rythme des saisons, de la nature, des richesses de l’île et de ses environs. Au printemps, c’est le moment des asperges, des petits légumes primeur, dont bien sûr la célèbre pomme de terre de l’île de Ré !
Fruits, légumes, poissons, l’été en cuisine est une fête, une corne d’abondance. Et la mogette vendéenne, bien sûr, s’invite à partir du mois d’août ! En automne, place aux champignons, mais aussi au gibier (lièvre à la royale, tourte feuilletée au colvert…) et aux premières Saint-Jacques de plongée.
Qui se marieront, dans les mois suivants, aux légumes-racines, à la truffe, aux châtaignes, au foie gras…A l’approche de Noël, ne manquez pas le rendez-vous avec nos grands classiques : le chapon farci et le soufflé au Grand Marnier !
Frais &
de saison
La
pêche
A l’Ile de Ré, coquillages, crustacés, chipirons et tous les poissons de l’Atlantique ont donné une note encore plus iodée à la cuisine de Philippe, grand spécialiste des cuissons délicates.
Il adore les préparer simplement, mais aussi créer de nouvelles recettes, comme ce maigre en croute de pain, condiment basquaise, ou ce maquereau mariné passé à la flamme et ses pickles au soja, déjà deux plats-signature !
Quant à ses huîtres panées (à la chapelure panko, pied de veau et ravigote) ou gratinées (aux poireaux « brûlés » et sabayon au Pineau), elles renouvellent le plaisir de notre grande spécialité locale !