À LA CARTE

du serghi

Notre carte, composée uniquement de produits frais et de saison, change régulièrement. Elle est complétée de nos suggestions du jour, à l’ardoise, en fonction des arrivages et de l’inspiration ET du « Midi Bistrot » tous les midis du lundi au samedi (hors jours fériés et vacances d’été)

*L’été, une carte de suggestions légères et fraiches vous sera proposée tous les midis !

Menu du moment

LE « MIDI BISTROT »

Vins & cocktails

Nos produits

1ère mi-temps

Pâté en croûte du Serghi

16

Gravlax de saumon, blinis, sauce aigrelette

14

Les 6 huîtres de la cabane Océane

14

Oeuf parfait crémeux de champignons et crème légère café

13

 

2ème mi-temps

Noix de saint-jacques, beurre de céréales, mousseline de céleri rave

33

Filet de bœuf maturé, moëlle , sauce béarnaise et frites maison

35

Brioché de veau et trompettes, garniture d’une blanquette

28

Poisson de la criée, chou-fleur rôti aux épices, condiment grenobloise

(prix selon arrivage)

SUPPLEMENT TRUFFE 12€

 

3ème mi-temps

Tomme de brebis, confiture de cerises noires

10

Tapioca au lait crémeux vanillé, granola et caramel beurre salé

11

Tartelette chocolat valrhona, quenelle dulcey

13

Soufflé au Grand Marnier 

14

 

 

« MIDI BISTROT »

Tous les midis du lundi au samedi (hors jours fériés et vacances d’été) nous proposons une entrée, un plat et un dessert du jour à prix tout doux : le « Midi Bistrot »

 

Tous les midis (hors jours fériés et vacances d’été), du lundi au samedi nous revisitons tous les grands classique de la cuisine traditionnelle Bistrot/Brasserie à prix plus doux.

-Une entrée du jour à 9€

-Un plat du jour à 20 €

-Un dessert du jour à 9€

Oeufs Mimosa, poireaux vinaigrette, terrine et cornichons, salade de gésiers, oeuf meurette, harengs pomme à l’huile, salade de chèvre du coin et miel de l’île, blanquette, bourguignon, saucisse purée, ossobucco, confit de canard, merlan colbert, crème caramel, tartes aux fruits, crème aux oeufs, mousse au chocolat, gâteau à la découpe, tarte aux pralines roses, crème brulée … et la liste de nos envies est encore longue !

Le Midi Bistrot sera proposé uniquement le midi, du lundi au samedi, en plus de la carte du moment. 

On vous attend nombreux, et on s’encanaille d’avance !

NOS

Vins & cocktails

Ci-dessous, un petit échantillon – très représentatif – de notre carte des vins.
Quant aux cocktails, notre barman maîtrise les grands classiques, mais adore aussi vous faire découvrir ses nouvelles créations.

Echantillons de Vins …

Domaine Lapierre AOC Morgon

69€ / 75CL

Domaine Delas « Les Challeys » AOC Saint Joseph

60€ / 75CL

Domaine Maupa AOC Chablis

48€ / 75CL

Domaine Saget AOC Pouilly Fumé

50€ / 75CL

 

Echantillons de nos Cocktails…

Moscow Mule

12

Spritz Saint Germain

10

Espresso Martini

12

 

NOS PRODUITS

frais & locaux

Locaux &
de terroir

Dès que c’est possible, nous privilégions les circuits courts et les producteurs locaux.

Nos huîtres viennent de la Cabane Océane à la Flotte-en-Ré, nos poissons et fruits de mer de chez Boutin, mareyeur à la Rochelle. Eric Marin (Le Pain Marin) nous livre chaque jour en pain et viennoiseries. Et toute l’année, nous travaillons aussi avec des maraîchers et fromagers de la région comme Ile de Ré Primeurs, ou encore la Maison Gaiddon.

Bien sûr, pour quelques-uns de ses produits de prédilection (les charcuteries, la poitrine de cochon, le brebis basque…), le chef est resté fidèle à ses fournisseurs artisanaux du Sud-Ouest, l’autre terroir qui inspire sa cuisine au quotidien.

Frais &
de saison

La cuisine du Serghi suit au plus près le rythme des saisons, de la nature, des richesses de l’île et de ses environs. Au printemps, c’est le moment des asperges, des petits légumes primeur, dont bien sûr la célèbre pomme de terre de l’île de Ré !

Fruits, légumes, poissons, l’été en cuisine est une fête, une corne d’abondance. Et la mogette vendéenne, bien sûr, s’invite à partir du mois d’août ! En automne, place aux champignons, mais aussi au gibier (lièvre à la royale, tourte feuilletée au colvert…) et aux premières Saint-Jacques de plongée.

Qui se marieront, dans les mois suivants, aux légumes-racines, à la truffe, aux châtaignes, au foie gras…A l’approche de Noël, ne manquez pas le rendez-vous avec nos grands classiques : le chapon farci et le soufflé au Grand Marnier !

Frais &
de saison

La
pêche

A l’Ile de Ré, coquillages, crustacés, chipirons et tous les poissons de l’Atlantique ont donné une note encore plus iodée à la cuisine de Philippe, grand spécialiste des cuissons délicates.

Il adore les préparer simplement, mais aussi créer de nouvelles recettes, comme ce maigre en croute de pain, condiment basquaise, ou ce maquereau mariné passé à la flamme et ses pickles au soja, déjà deux plats-signature !

Quant à ses huîtres panées (à la chapelure panko, pied de veau et ravigote) ou gratinées (aux poireaux « brûlés » et sabayon au Pineau), elles renouvellent le plaisir de notre grande spécialité locale !