du serghi
Notre carte, composée uniquement de produits frais et de saison, change régulièrement. Elle est complétée de nos suggestions du jour, à l’ardoise, en fonction des arrivages et de l’inspiration ET du « Midi Bistrot » tous les midis du lundi au samedi (hors jours fériés et vacances d’été)
*L’été, une carte de suggestions légères et fraiches vous sera proposée tous les midis !
Menu du moment
LE « MIDI BISTROT »
Vins & cocktails
Nos produits
1ère mi-temps
Pâté en croûte du Serghi
16
Langoustines en tempura -salade mangue, fenouil, pomme verte
16
Maki de saumon, avocat / sauce soja, sésame
13
Les 6 huîtres de la cabane Océane
14
Oeuf mollet, crémeux de champignon, espuma au chai
13
2ème mi-temps
Axoa de veau, papperdelle
26
Entrecôte de bœuf maturée, beurre de moëlle , sauce béarnaise et frites maison
35
Pain de lotte brioché, beurre blanc citronné
28
Magret de canard rôti aux épices, polenta crémeuse
26
Poisson de la criée, écrasé de PDT, sauce matelote
(prix selon arrivage)
3ème mi-temps
Tomme de brebis, confiture de cerises noires
10
Tapioca au lait crémeux vanillé, granola et caramel beurre salé
11
Tartelette chocolat valrhona, crumble chocolat/mais
13
Sablé noisette, figue rôtie, glace au foin
13
« MIDI BISTROT »
Tous les midis du lundi au samedi (hors jours fériés et vacances d’été) nous proposons une entrée, un plat et un dessert du jour à prix tout doux : le « Midi Bistrot »
Tous les midis (hors jours fériés et vacances d’été), du lundi au samedi nous revisitons tous les grands classique de la cuisine traditionnelle Bistrot/Brasserie à prix plus doux.
-Une entrée du jour à 9€
-Un plat du jour à 20 €
-Un dessert du jour à 9€
Oeufs Mimosa, poireaux vinaigrette, terrine et cornichons, salade de gésiers, oeuf meurette, harengs pomme à l’huile, salade de chèvre du coin et miel de l’île, blanquette, bourguignon, saucisse purée, ossobucco, confit de canard, merlan colbert, crème caramel, tartes aux fruits, crème aux oeufs, mousse au chocolat, gâteau à la découpe, tarte aux pralines roses, crème brulée … et la liste de nos envies est encore longue !
Le Midi Bistrot sera proposé uniquement le midi, du lundi au samedi, en plus de la carte du moment.
On vous attend nombreux, et on s’encanaille d’avance !
Vins & cocktails
Ci-dessous, un petit échantillon – très représentatif – de notre carte des vins.
Quant aux cocktails, notre barman maîtrise les grands classiques, mais adore aussi vous faire découvrir ses nouvelles créations.
Echantillons de Vins …
Domaine Lapierre AOC Morgon
69€ / 75CL
Domaine Delas « Les Challeys » AOC Saint Joseph
60€ / 75CL
Domaine Maupa AOC Chablis
48€ / 75CL
Domaine Saget AOC Pouilly Fumé
50€ / 75CL
Echantillons de nos Cocktails…
Moscow Mule
12
Spritz Saint Germain
10
Espresso Martini
12
NOS PRODUITS
frais & locaux
Locaux &
de terroir
Dès que c’est possible, nous privilégions les circuits courts et les producteurs locaux.
Nos huîtres viennent de la Cabane Océane à la Flotte-en-Ré, nos poissons et fruits de mer de chez Boutin, mareyeur à la Rochelle. Eric Marin (Le Pain Marin) nous livre chaque jour en pain et viennoiseries. Et toute l’année, nous travaillons aussi avec des maraîchers et fromagers de la région comme Ile de Ré Primeurs, ou encore la Maison Gaiddon.
Bien sûr, pour quelques-uns de ses produits de prédilection (les charcuteries, la poitrine de cochon, le brebis basque…), le chef est resté fidèle à ses fournisseurs artisanaux du Sud-Ouest, l’autre terroir qui inspire sa cuisine au quotidien.
Frais &
de saison
La cuisine du Serghi suit au plus près le rythme des saisons, de la nature, des richesses de l’île et de ses environs. Au printemps, c’est le moment des asperges, des petits légumes primeur, dont bien sûr la célèbre pomme de terre de l’île de Ré !
Fruits, légumes, poissons, l’été en cuisine est une fête, une corne d’abondance. Et la mogette vendéenne, bien sûr, s’invite à partir du mois d’août ! En automne, place aux champignons, mais aussi au gibier (lièvre à la royale, tourte feuilletée au colvert…) et aux premières Saint-Jacques de plongée.
Qui se marieront, dans les mois suivants, aux légumes-racines, à la truffe, aux châtaignes, au foie gras…A l’approche de Noël, ne manquez pas le rendez-vous avec nos grands classiques : le chapon farci et le soufflé au Grand Marnier !
Frais &
de saison
La
pêche
A l’Ile de Ré, coquillages, crustacés, chipirons et tous les poissons de l’Atlantique ont donné une note encore plus iodée à la cuisine de Philippe, grand spécialiste des cuissons délicates.
Il adore les préparer simplement, mais aussi créer de nouvelles recettes, comme ce maigre en croute de pain, condiment basquaise, ou ce maquereau mariné passé à la flamme et ses pickles au soja, déjà deux plats-signature !
Quant à ses huîtres panées (à la chapelure panko, pied de veau et ravigote) ou gratinées (aux poireaux « brûlés » et sabayon au Pineau), elles renouvellent le plaisir de notre grande spécialité locale !