du serghi
Notre carte, composée uniquement de produits frais et de saison, change régulièrement. Elle est complétée de nos suggestions du jour, à l’ardoise, en fonction des arrivages et de l’inspiration ET du « Midi Bistrot » tous les midis du lundi au samedi.
Menu du moment
LE « MIDI BISTROT »
Vins & cocktails
Nos produits
1ère mi-temps
Ceviche de maigre de ligne aux agrumes, leche del tigre
14
Pâté en croûte du Serghi
14
Raviolis de langoustines, émulsion de bisque
16
Les 6 huitres de la cabane Océane
14
Asperges vertes, oeuf mimosa, sauce parisienne
13
2ème mi-temps
Cabillaud rôti, légumes sautés, fenouil confir, sauce chimichurri
28
Entrecôte de bœuf maturée, moëlle de boeuf, sauce béarnaise et frites maison
35
Pain de lotte brioché, langoustines, émulsion de bisque
26
Poitrine de cochon confite, grillée et laquée, légumes du moment
25
3ème mi-temps
Tomme de vache fermière au lait cru
9
Riz au lait crémeux vanillé, granola et caramel beurre salé
11
Quenelle chocolat noir, sauce café/dulcey
12
Fondant citron vert, fraises fraiches, glace fromage blanc
13
« MIDI BISTROT »
Tous les midis du lundi au samedi (hors jours fériés) nous proposons une entrée, un plat et un dessert du jour à prix tout doux : le « Midi Bistrot »
Tous les midis, du lundi au samedi nous revisitons tous les grands classique de la cuisine traditionnelle Bistrot/Brasserie à prix plus doux.
-Une entrée du jour à 9€
-Un plat du jour à 20 €
-Un dessert du jour à 9€
Oeufs Mimosa, poireaux vinaigrette, terrine et cornichons, salade de gésiers, oeuf meurette, harengs pomme à l’huile, salade de chèvre du coin et miel de l’île, blanquette, bourguignon, saucisse purée, ossobucco, confit de canard, merlan colbert, crème caramel, tartes aux fruits, crème aux oeufs, mousse au chocolat, gâteau à la découpe, tarte aux pralines roses, crème brulée … et la liste de nos envies est encore longue !
Le Midi Bistrot sera proposé uniquement le midi, du lundi au samedi, en plus de la carte du moment.
On vous attend nombreux, et on s’encanaille d’avance !
Vins & cocktails
Ci-dessous, un petit échantillon – très représentatif – de notre carte des vins.
Quant aux cocktails, notre barman maîtrise les grands classiques, mais adore aussi vous faire découvrir ses nouvelles créations.
Vins
Domaine Lapierre AOC Morgon
42€ / 75CL
Maison Les Alexandrins AOC Saint Joseph
45€ / 75CL
Domaine Maupas AOC Chablis 1er cru
57€ / 75CL
Domaine Rapet AOC Aloxe Corton
86€ / 75CL
Domaine Saget AOC Pouilly Fumé
38€ / 75CL
Cocktails
Moscow Mule
11
Pink Cosmopolitan
12
Espresso Martini
12
NOS PRODUITS
frais & locaux
Locaux &
de terroir
Dès que c’est possible, nous privilégions les circuits courts et les producteurs locaux.
Nos huîtres viennent de la Cabane Océane à la Flotte-en-Ré, nos poissons et fruits de mer de chez Boutin, mareyeur à la Rochelle. Eric Marin (Le Pain Marin) nous livre chaque jour en pain et viennoiseries. Et toute l’année, nous travaillons aussi avec des maraîchers et fromagers de la région comme Ile de Ré Primeurs, ou encore la Maison Gaiddon.
Bien sûr, pour quelques-uns de ses produits de prédilection (les charcuteries, la poitrine de cochon, le brebis basque…), le chef est resté fidèle à ses fournisseurs artisanaux du Sud-Ouest, l’autre terroir qui inspire sa cuisine au quotidien.
Frais &
de saison
La cuisine du Serghi suit au plus près le rythme des saisons, de la nature, des richesses de l’île et de ses environs. Au printemps, c’est le moment des asperges, des petits légumes primeur, dont bien sûr la célèbre pomme de terre de l’île de Ré !
Fruits, légumes, poissons, l’été en cuisine est une fête, une corne d’abondance. Et la mogette vendéenne, bien sûr, s’invite à partir du mois d’août ! En automne, place aux champignons, mais aussi au gibier (lièvre à la royale, tourte feuilletée au colvert…) et aux premières Saint-Jacques de plongée.
Qui se marieront, dans les mois suivants, aux légumes-racines, à la truffe, aux châtaignes, au foie gras…A l’approche de Noël, ne manquez pas le rendez-vous avec nos grands classiques : le chapon farci et le soufflé au Grand Marnier !
Frais &
de saison
La
pêche
A l’Ile de Ré, coquillages, crustacés, chipirons et tous les poissons de l’Atlantique ont donné une note encore plus iodée à la cuisine de Philippe, grand spécialiste des cuissons délicates.
Il adore les préparer simplement, mais aussi créer de nouvelles recettes, comme ce maigre en croute de pain, condiment basquaise, ou ce maquereau mariné passé à la flamme et ses pickles au soja, déjà deux plats-signature !
Quant à ses huîtres panées (à la chapelure panko, pied de veau et ravigote) ou gratinées (aux poireaux « brûlés » et sabayon au Pineau), elles renouvellent le plaisir de notre grande spécialité locale !