du serghi
Notre carte, composée uniquement de produits frais et de saison, change très régulièrement : il est donc possible que celui affiché ici ne soit pas parfaitement exhaustif, mais il est représentatif de nos tarifs et de notre cuisine.
Elle est complétée de nos suggestions du jour, à l’ardoise, en fonction des arrivages et de l’inspiration
et du « MIDI BISTROT »
ENTREE/PLAT : 24€
PLAT : 18€
ENTREE/PLAT/DESSERT : 29 €
Menu du moment
LE « MIDI BISTROT »
Vins & cocktails
Nos produits
1ère mi-temps
COMME UN GASPACHO DE POIVRONS JAUNES,
MOULES, AVOCAT, CONCOMBRE
13
SAUMON FUME,
COULIS DE BASILIC, CONDIMENT GRENOBLOISE
16
LES 6 HUÎTRES DE LA CABANE OCÉANE
15
VELOUTE DE PETITS POIS, OEUF MOLLET CRISPY
13
TARTARE DE BOEUF,
BRIOCHE TOASTEE, JAUNE D’OEUF CONFIT
13
2ème mi-temps
POITRINE DE COCHON CONFITE, GNOCCHI ET PETITS POIS
28
FAUX-FILET ANGUS
SAUCE POIVRE, FRITES MAISON
35
MEDAILLON DE MERLU, LEGUMES, BOUILLABAISSE, CONDIMENT AGRUMES
30
RISOTTO AU PESTO DE ROQUETTE, TAGLIATELLE DE SEICHE,
SPIANATA
30
3ème mi-temps
ASSIETTE DE FROMAGES AFFINES
12
TAPPIOCA AU LAIT DE COCO, CITRON VERT,
CONFIT D’ANANAS
12
PETITS CHOUX VANILLE ET PRALINE
12
BARRE CHOCOLATEE CARAMEL CACAHUETE
13
« MIDI BISTROT »
Le Midi nous proposons une entrée, un plat et un dessert du jour à prix plus doux : le « Midi Bistrot »
Nous revisitons tous les grands classique de la cuisine traditionnelle Bistrot/Brasserie à prix plus doux.
– Plat du jour à 18€
-Entrée + Plat ou Plat + Dessert à 24€
– Entrée + Plat + Dessert à 29€
Œufs Mimosa, poireaux vinaigrette, terrine et cornichons, salade de gésiers, œuf meurette, harengs pomme à l’huile, salade de chèvre du coin et miel de l’île, blanquette, bourguignon, saucisse purée, osso-buco, confit de canard, merlan colbert, crème caramel, tartes aux fruits, crème aux œufs, mousse au chocolat, gâteau à la découpe, tarte aux pralines roses, crème brulée … et la liste de nos envies est encore longue !
Le Midi Bistrot sera proposé uniquement le midi, sauf dimanche et jours fériés en plus de la carte du moment.
On vous attend nombreux, et on s’encanaille d’avance !
Vins & cocktails
Un petit échantillon de notre carte des vins.
Echantillons de Vins …
Les Bulles
FRÈREJEAN FRÈRES BRUT GRANDE RÉSERVE
DRAPPIER BRUT NATURE
BILLECART SALMON BRUT ROSÉ
LA LOIRE
DOMAINE CHOLLET A.O.C POUILLY FUMÉ
DOMAINE LUNEAU-PAPIN «LE VERGER» A.O.P MUSCADET – BIODIVIN
LA VALLÉE DU RHÔNE
CHÂTEAU LA BERTHÈTE – A.O.P CÔTES DU RHÔNES VILLAGES
MAISON BRUYERES & DAVID «GRANDES TERRASSES» A.O.C CONDRIEU
LA BOURGOGNE
VIGNERONS DE BUXY «LES CHANIOTS» A.O.C MONTAGNY PREMIER CRU
LA CHARENTE MARITIME
DOMAINE PELLETIER I.G.P ILE DE RÉ – BIO
LE SUD EST
CHÂTEAU VAL-JOANIS A.O.P LUBÉRON
CHÂTEAU D’ASTROS «AMOUR» A.O.P CÔTES DE PROVENCE – BIO
Le Serghi est également apprécié pour les cocktails créatifs de Fabrice …
Les grands classiques également.
Nous invitons les amateurs de cocktails à échanger avec Fabrice dès leur arrivée.
NOS PRODUITS
frais & locaux
Locaux &
de terroir
Dès que c’est possible, nous privilégions les circuits courts et les producteurs locaux.
Nos huîtres viennent de la Cabane Océane à la Flotte-en-Ré, nos poissons et fruits de mer de chez Boutin, mareyeur à la Rochelle. Laurent LHENAFF nous livre chaque jour en pain . Et toute l’année, nous travaillons aussi avec des maraîchers et fromagers de la région comme Ile de Ré Primeurs, ou encore la Maison Gaiddon.
Bien sûr, pour quelques-uns de ses produits de prédilection (les charcuteries, la poitrine de cochon, le brebis basque…), le chef est resté fidèle à ses fournisseurs artisanaux du Sud-Ouest, l’autre terroir qui inspire sa cuisine au quotidien.
Frais &
de saison
La cuisine du Serghi suit au plus près le rythme des saisons, de la nature, des richesses de l’île et de ses environs. Au printemps, c’est le moment des asperges, des petits légumes primeur, dont bien sûr la célèbre pomme de terre de l’île de Ré !
Fruits, légumes, poissons, l’été en cuisine est une fête, une corne d’abondance. Et la mogette vendéenne, bien sûr, s’invite à partir du mois d’août ! En automne, place aux champignons, mais aussi au gibier (lièvre à la royale, tourte feuilletée au colvert…) et aux premières Saint-Jacques de plongée.
Qui se marieront, dans les mois suivants, aux légumes-racines, à la truffe, aux châtaignes, au foie gras…A l’approche de Noël, ne manquez pas le rendez-vous avec nos grands classiques : le chapon farci et le soufflé au Grand Marnier !
Frais &
de saison
La
pêche
A l’Ile de Ré, coquillages, crustacés, chipirons et tous les poissons de l’Atlantique ont donné une note encore plus iodée à la cuisine de Philippe, grand spécialiste des cuissons délicates.
Il adore les préparer simplement, mais aussi créer de nouvelles recettes, comme ce maigre en croute de pain, condiment basquaise, ou ce maquereau mariné passé à la flamme et ses pickles au soja, déjà deux plats-signature !
Quant à ses huîtres panées (à la chapelure panko, pied de veau et ravigote) ou gratinées (aux poireaux « brûlés » et sabayon au Pineau), elles renouvellent le plaisir de notre grande spécialité locale !